Dün geceden beri etrafımdaki bir çok insanın gözü, Michelin yıldızı alan İstanbul restoranlarının üzerindeydi.
Hemen herkesin gözü bir ve iki yıldız alan restoranların üzerindeydi.
Benim gözüm ise apayrı bir yere takıldı.
Çünkü Michelin paketlerinden biri o denli bir yere gitti ki, o semtin imajını bile değiştirebilecek özellikte.
Ve çok değerli gördüğüm bu şeyi sizinle paylaşmak istedim.
Üstelik takıldığım yerde bir değil iki şey gördüm.
Ama evvel dün akşamdan başlayayım.
1 YILDIZ SÜRPRİZ DEĞİLDİ ANCAK İKİ YILDIZ SÜRPRİZ OLDU
Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, off the record, daha üç yıl evvel bana Michelin şirketinin İstanbul’daki restoranları pahalandırmak için Türkiye’ye geleceğini, lakin Pandemi nedeniyle bunun ertelendiğini söylemişti.
Geldiler, değerlendirmelerini yaptılar ve dün gece sonuçları açıkladılar.
Bir çok insan üzere ben de Michelin yıldızlı birkaç restoranın çıkacağını iddia ediyorduk.
Ama kendi hisseme 2 Michelin yıldızı beklemiyordum.
Bence bu 2 yıldız hak ettiği yere de gitti.
Singapur’daki başarılı işini bırakarak, Türkiye’de birinci restoranını açan şef Fatih Tutak’ın “Türk” isimli restoranı 2 Michelin yıldızı aldı.
Gerçekten değerli bir sonuç bu.
İKİ YILDIZLI BOLU MENGEN AŞÇISININ BAŞARDIĞI ASIL ŞEY
Fatih Tutak, Bolu Mengen Aşçılık Okulu’ndan çıkan bir şef.
Özellikle Uzak Doğu’nun itibarlı restoranlarında geçen bir mesleği var.
Bangkok’da mutfak operasyonları yöneticiliği yaptığı restoran “Dünyanın en uygun 50 restoranı ” ve Michelin Guide’ın Tayland listesine girdi.
Geleneksel Türk yemeklerine verdiği orijinal ve çağdaş yorumla ve bana nazaran en değerlisi, Michelin yemek Sanatını, sofistike bir görsel sanat yapıtı olmaktan çıkarıp, yalnızca tadılabilir değil, tekrar gelip yenilebilir bir lezzet haline getirmesi ile kazandı.
TEK YILDIZLARDA İKİ SÜRPRİZ VAR
Onun gerisinden 4 restoran 1 yıldız aldı.
Bunların biri hepimizin beklediği bir yıldızdı: Mehmet Gürs’ün kurduğu “Mikla…”
Ötekiler de hak eden restoranlar.
“Neolokal”, “Araka” ve “Nicole…
Burada benim için bir sürpriz var.
Nicole Restoranın birinci şefi Aylin Yazıcıoğlu’ydu. ‘BenTürkMutfağı” Hasthagı ile çalışan bir şefti ve bana nazaran Michelin yıldızını çoktan hak etmiş bir şefti.
Sonra ayrıldı ve yerine Serkan Ersoy geldi.
Onun da bu kaliteyi, sürdürüp, Nicole’a hakettiği yıldızı getirmesine çok sevindim. Kutluyorum.
YILDIZLI TEK BAYAN ŞEF ARAKA’NIN PINAR TAŞDEMİR’İ
Neolokal’in şefi Maksut Aşkar ve Araka’nın şefi Pınar Taşdemir de benim için sürpriz olmadı.
Tabii yıldız alan tek bayan şefin Pınar Taşdemir olduğunu da kayda geçirelim.
Michelin “Genç Şef ödülünü” ise Mürver’in şefi Mevlüt Özkaya aldı.”
BANA NAZARAN SUNSET MICHELIN BANA YILDIZINI HAKEDİYOR
Altını dikkatle çizeyim.
Yazdıklarımın hepsi “Bana göre…”
Başkalarının yazdıklarının da “Kendilerine göre” olduğunu da unutmayın.
Hiçbirimiz “Tanrı gusto yazarı” değiliz.
Gusto faşizmine düşmeyen olağan bir muharrir bu türlü düşünür.
Yine benim için bir eksik vardı.
Ben “Sunset’in” de “Michelin”yıldızı hak ettiğini düşünenlerdenim.
Bence yalnızca “Servis ödülü” alması kâfi değildi.
Aynı formda “Beyti’nin” de Michelin” hak eden bir restoran olduğunu düşünüyorum.
ŞU RESTORANIN ADRESİNE BİR BAKSAYDINIZ GÖRÜRDÜNÜZ
Şimdi başlığa geliyorum.
Gözüm asıl “2023 Michelin İstanbul Tavsiyesi” listesine takıldı.
Baktım şu ana kadar kimse o restoranın üzerinde durmadı.
Oysa internet sitesine girip, restoranın adresine bakan bir insan anında bu söylediğimin ne manaya geldiğini anlayacaktır.
Çünkü restoran Bağcılar semtinin Mahmutbey mahallesinde.
Adı “Seraf…”
Şefi ise bir bayan.
Sinem Özler.
MENÜSÜNDE LAHMACUN OLAN İÇKİ VERMEYEN BİR LOKANTA
Mahmutbey Peyami Safa Caddesi’nde, mahalle ortası denilebilecek bir yerde, bir apartmanın ikinci katı.
İçki vermiyor.
Sahibi, İtalyanca dahil 5 lisan konuşan, Bilkent mezunu, gusto aristokratı diyebileceğim bir iş insanı.
Doğan Yıldırım.
Menüsü Anadolu yemekleri…
Yani lahmacun da var, çağdaşlaştırılmış içli köfte ve enginarlı yemekler de.
Öğle yemeklerinde daima dolu.
Ben bu restorana 3 sefer gittim ve her seferinde hayranlıkla ayrıldım.
4 YIL EVVEL MUTFAĞA GİREN BİR BAYAN ŞEF
Size bilhassa şefi Sinem Özler’i tanıtayım.
İstanbul Üniversitesi İrtibat Fakültesi, Reklam ve Masaüstü Yayıncılık Kısmından mezun.
Uzun mühlet şirket yöneticiliği yapmış, Doğan Yıldırım’ın kurduğu Seraf Restoran’da 3 şef işten ayrılınca mutfağa o geçmiş.
Biraz Mehmet Gürs üzere.
Ne vakit arasam, ya Urla civarında, ya Anadolu’nun bir yerinde.
Sürekli mahallî eser arıyor.
Seraf restoranın giriş katında bir eser mağazası var.
Harika ambalajlar içinde Anadolu eserlerdi satılıyor.
BENİM FAVORİM ÇAĞDAŞ İÇLİ KÖFTE VE MARDİN ACURU TURŞUSU
Benim favorim “Mardin acurundan yapılmış turşu. Ayrıyeten lahmacununu çok seviyorum.
Bu ortada beşere en çağdaş İtalyan restoranında yiyebileceği ravioli hissi veren küçük içli köfte, hem tadı hem de sunumundaki estetik ile şahane.
Seraf bu yıl tavsiye listesine girdi.
Hislerim ilerde rahatlıkla 1 Michelin yıldızına çıkabileceğini söylüyor…
Ama dediğim üzere “Bana göre…”
SÖZ GUSTO’NUN İLBER ORTAYLI’SINDA LAHMACUNA MICHELIN VERİLİR Mİ”
Yazıyı her zamanki üzere bir latifeyle bitireyim.
Eminim “Menüsünde lahmacun olan restorana Michelin verilir mi” diyen çıkacaktır.
Bu tartışma beni aşar.
Yine “Bana göre” görüşümü yazayım.
Türkiye’nin en rafine gusto müelliflerinden biri Vedat Milor’dur.
Boğaziçi Mezunu, London School of Economics’de okumuş.
Yetmemiş gidip Berklee’de okumuş.
Benim de çok sevdiğim bir muharrir.
Ama şu yazgıya bakın ki, toplumsal medyadaki en büyük mesleğini “Menemene soğan doğranır mı doğranmaz mı” sorusuyla yaptı.
Bu tartışma sayesinde bir günde “Gusto’nun İlber Ortaylı’sı” oldu.
BERKLEE’DEN SOĞANLI MENEMEN MÜELLİFİ ÇIKARSA LAHMACUN’DAN DA MİCHELIN ÇIKAR
Benim görüşüm şu:
Boğaziçi’nden (Tabii ki eskisinden), LSE’den; Beklee’den “Soğanlı menemen yazarı” çıkarsa, Lahmacun’lu restoranda Michelin yıldızı niçin çıkmasın…
İşin önemli tarafına geleyim.
Bu tartışmaya kapılıp, sakın ola, Seraf’ı mahalle ortası bir kebab lezzeti dükkanı sanmayın.
Seraf çok çağdaş bir restoran…
Şöyle söyleyeyim.
İçki verse, şarabı Nude bardakta servis yapacak bir insan var kurucusu olarak.
Dedim ya 5 lisan konuşan, İtalyancayı çok âlâ bilen bir gusto aristokratı Doğan Yıldırım.
Onun restoranında lahmacun, en şahane pizza kadar çağdaş ve estetik bir yemeğe dönüşüyor.
Fiyatı da o denli Bodrum işi değil….
Ertuğrul Özkök
Odatv.com